优质火腿表面以黄霉为主或者无霉菌生长为主，标志着水分和食盐含量均不适宜。A:正确 B:错误答案: 错误分析：.优质火腿表面以绿色霉菌为主，标志干燥和咸淡适中。劣质火腿表面以黄霉为主或者无霉菌生长为主，标志着水分和食盐含量均不适宜。

点击这里，查看本门网课答案